Vlaai bakken

Recept van de Ketel in Meerssen

Recept voor 2 vlaaien van 26 - 28 cm waarvan een met deksel

Benodigdheden:

500 gram bloem (wit)

25 gram verse gist

125 gram roomboter / margarine

3 dl melk (300 gram)

40 gram witte basterdsuiker

5 gram zout

(totaal +/- 1 kg deeg)

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn

Weeg alles nauwkeurig af (ook de melk 300 gram)

Doe het meel in een grote kom

Doe er de stukjes gesneden boter bij

Verkruimel de gist in een kuiltje in het meel

Verwarm de melk tot handwarm (38 graden) en schenk een derde deel op de gist

Wacht een paar minuten en voeg de rest van de melk toe.

Meng het geheel en neem de deeg uit de kom en kneed deze +/- 5 minuten

Voeg het zout en de suiker toe en kneed nog 3 minuten

Leg het deeg in een theedoek op een warme plek om te rijzen +/- 20-45 minuten

Nadat het deeg gerezen is

Verdeel het deeg. Voor een bodem 400 gram en voor de deksel 200 gram

(voor vlaai van 30 cm gebruik je 450-500 gram deeg per vlaai)

Maak er bolletjes van en leg deze weer in de theedoek en laat ze 5-10 minuten rijzen.

Doe wat meel op tafel, druk het bolletje plat, draai het om, druk het nogmaals plat en rol het uit tot het deeg rondom 3-4 cm groter is dan de met boter ingevette vlaaiplaat. Leg het deeg in de vlaaiplaat (niet aan het deeg trekken)

Laat het deeg weer 5 minuten rusten, druk de zijkanten even vlak en haal het overtollige deeg weg. (Als er een deksel of raster op komt dan het deeg niet wegnemen). Breng nu de vulling aan op de vlaai b.v. kersen,abrikozen, appel,pruimen enz. Ook de vulling moet op kamertemperatuur zijn.

Eventueel kun je de vlaai afwerken met een deksel of raster. Bij appelvlaai is een deksel van bladerdeeg heel lekker. Bij andere fruitvlaai komt er een deksel op van reepjes gist deeg of kruimels. Eventueel nog wat suiker op de vlaai. De vlaai kan nu in de overn. Bij 200 graden +/- 20-25 minuten.

De vlaai is goed als hij lichtbruin is en loslaat van de plaat.

Recept van ontmoetingspunt „De Ketel” (voor 2 vlaaien van 26 - 28 cm waarvan een met deksel)

Met dank aan Anouk en Ron, februari 2019


Reacties (0)

Reactie toevoegen +